Nachgereicht und vorausgeschaut: Aprikosen-Visitandines

Heute ist es aufregend und hektisch. Packen. Aufbrechen. Abheben. Sommerzeit. Urlaubszeit. Bevor wir hier bis Anfang August ein paar Gänge zurückschalten, geben wir euch süße Délices auf den Weg.

Als es kürzlich an einem Sonntag Stachelbeeren gab, wurden diese mit einer feinen Vanillesauce gereicht. Darin vier Eigelbe. Und was macht man mit den Eiweißen? Ganz klar, Visitandines. Mit Rhabarber und Rosmarin vor einigen Wochen. Jetzt mit rotbäckigen Aprikosen vom Markt und Mandelblättchen, fertig waren die Aprikosen-Visitandines. Zwölf Gedichte, die schnell runtergebetet, nein, weggeschlemmt wurden. Auch bei euch vielleicht demnächst?

Die Zutaten für 12 Stück:
3+1 Eiweiß
70 g Mehl (Type 405)
95 g Mandeln, gemahlen
70 g brauner Zucker
170 g Butter
6 Aprikosen
Mandelblättchen
2 kräftige Schlucke Lillet

Ein Eiweiß sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die anderen Eiweiße ebenfalls dort lassen, bis sie verarbeitet werden. Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. In einem Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl sieben, mit den geriebenen Mandeln, Zucker und Salz mischen. Zum Handmixer greifen und die 3 Eiweiße gut unterrühren. Dann die Butter zugießen und alles zu einer cremigen Masse mischen. Den Lillet einrühren. Jetzt das steif geschlagene Eiweiß mit dem Teigspatel unterheben. Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs stecken und den Teig gleichmäßig verteilen. In jede Mulde oben eine Aprikosenhälfte legen und mit Mandelblättchen bestreuen. Etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Sehr fein. Visitandines haben sich für uns zu den kleinen, universalen Eiweißverwertern entwickelt. So zart, so leicht, so vielseitig. Da bleibt es nicht bei einem Küchlein, gestehen und grüßen

und