Gebacken: Die Entdeckung des Kastanienmehls

Ach, wie ich diese Mini-Küchlein liebe! Dank Paule habe ich dieses wundervolle Rezept kennen- und schätzengelernt. Und ohne Paule wäre ich nicht so schnell auf den Gedanken gekommen, mit Kastanienmehl zu backen.

Eine Variation der Maronen-Schokoladen-Fondants hatte ich bereits getestet, für toll befunden und hier im Blog vorgestellt: meine Himbeer-Fondants. Sicherlich nicht die letzte Kreation, die mir in den Sinn und in den Backofen kommen dürfte.

Heute wollte ich für einen musikalischen Abend etwas Süßes zum Nachtisch mitbringen. Viel Zeit war nicht, mir etwas Großes auszudenken und dieses Große dann auch in die Tat umzusetzen. Während ich in der S-Bahn saß, ließ ich meine kulinarischen Gedanken schweifen und überlegte, was schnell zubereitet, flugs gebacken und leicht verzehrt werden kann. Da fielen mir diese Küchlein ein. Das perfekte Mitbringsel!

Veränderungen habe ich praktisch keine am Originalrezept vorgenommen. Damit ich jedoch alle 14 Mulden meiner Cannelé-Formen füllen kann, habe ich die Menge um etwa ein Drittel erhöht.

Die Zutaten:
100 g Kastanienmehl
35 g Weizenmehl (Type 405)
3 Eier (Größe M)
120 g Puderzucker
130 g geschmolzene Butter
130 g Milch
1 Prise Salz
60 g Schokotropfen (dunkle Schokolade)

Die Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Kastanienmehl, Weizenmehl und Puderzucker sieben und mit den Eigelben verrühren, entweder mit dem Handmixgerät oder dem Schneebesen.

Backofen einschalten und auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In die Schüssel zur Eigelb-Mehl-Mischung Butter und Milch eingießen und zu einem homogenen Teig verrühren. Dann mit einem Teigschaber das steif geschlagene Eiweiß portionsweise gefühlvoll unterheben, bis keine Flocken mehr erkennbar sind. Die Schokotropfen mit etwas Mehl vermischen (es hindert sie daran, an den Boden der Form abzusenken) und vorsichtig untermengen.

Ich nehme für diese Fondants meine geliebten Cannelé-Formen aus Silikon (die eine mit 8, die andere mit 6 Mulden), stelle sie auf den Ofenrost und gieße den Teig bis 1 cm unter den Rand ein. Dann die Form anheben und leicht auf das Rost klopfen, damit eventuell vorhandene Luftbläschen verschwinden.

Etwa 20 bis 25 Minuten werden die Küchlein nun auf mittlerer Schiene gebacken. Stäbchenprobe. Aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form purzeln lässt.

Noch weiter abkühlen lassen - oder gleich ein lauwarmes Maronen-Schokoladen-Fondant kosten. Wenn man so ungeduldig ist wie ich. Sind sie nicht ein Gedicht?!!!

Merci beaucoup, Paule!